Bolama (Kuşadası Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kuşbaşı
dana eti
1 su bardağı
nohut
500 gr arpacık
soğanı
2-3 diş
sarımsak
2-3
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet
domates
3 adet sivri yeşil
biber
2 su bardağı
pirinç
2 litre su
2
yemek kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Nohut akşamdan ıslatılır. Derin bir kap içerisine
zeytinyağı dökülür. Zeytinyağı, et,
nohut, kabukları ayıklanmış arpacık
soğanı, irice dövülmüş
sarımsak, tuz, kara
biber,
salça, yağ, arzuya göre kuşbaşı doğranmış
domates,
biber derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Derin büyük bir tepsiye ters çevrilir. Dışında 2-3 parça et ve
nohut bırakılır ki piştiği anlaşılsın. Dağılmaması için üzerine taş gibi bir ağırlık konulur ve 2 litre su tepsiye ilave edilerek orta hararetli ateşte pişirilmeye başlanır.
Yemeğin suyu azaldıkça sıcak su ilave edilmeye devam edilir. Nohut ve et yumuşayınca ortadaki tencerenin etrafına tepsiye
pirinç eklenir ve ateş kısılır.
Pilav piştikten sonra etin üzerindeki ağırlık alınır ve ortadaki tencere kaldırılır, ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır. Sıcak servis edilir.
Not: Bolama; dilek aşı olarak da bilinir. Gelin olacak kızın çeyizine bolama tası konur. Pilavın ortasına konan bu tas daha sonra alınır, yerine et konarak servis yapılır. Kuşadası’nda yerlilerinin sahip çıktığı bolama, toplanma günlerinin baş yemeğidir. Mevlit ve ürün hasatlarında olmazsa olmazdır. Adak ve dilek yemeği olarak da bilinmektedir.