Alaca Pilavı (Aydın)
Aydın Valiliği
250 gr
pirinç
50 gr
zeytinyağı
50 gr tereyağı
150 gr haşlanmış
börülce
10 adet
mantar
2,5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı toz şeker
5 dal taze
soğan
10 gr zerdeçal
Pirinç ılık suda 10 dk. bekletilir. Mantarlar temizlenir ve doğranır. Zeytinyağı ve tereyağı tencerede ısıtılır. Şeker konulur.
Mantarlar ilave edilip birkaç dakika hızlı ateşte sotelenir.
Süzülmüş
pirinç ilave edilir, tuz eklenir ve 2-3 dakika birlikte kavrulur. Haşlanmış
börülce ilave edilir ve karıştırılır. Baharatlar ve 3 bardak sıcak su ilave edilir.
Karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır. Önce biraz harlı ateşte pişirilir. Suyu azalmaya yakın kısık ateşte tam olarak tüm suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav suyunu çekip demlendikten sonra ince kıyılmış yeşil
soğanlar eklenip, harmanlanır ve servise sunulur.
Not: Alaca pilavı; Aydın’da kuru
börülce veya
nohutlu yapılır.