Böğür Dolması (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
1 koyun böğrü
3 soğan
3 yemek kaşığı margarin
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı Cırgalan kırmızı toz biber
500 gr pirinç
1 su bardağı su
Soğanların kabuğu soyulup ince ince doğranır. Margarin, kırmızı toz biber ve salça soğanla birlikte tencereye atılıp kavrulur.Yıkanmış pirinç suyla birlikte tencereye ilave edilip pişirilir. Koyun böğrü iki defa ikiye bölünerek dört parça elde edecek şekilde kesilir. Parçaları, içinin doldurulabilmesi için ağzına bir kaşık girebilecek kadar delik bırakılarak beyaz kalın iplikle dikilir. Önceden alınan iç malzeme paylaştırılır. Ağız kısımları yine iplikle dikilerek kapatılır. Her bir parça bıçak ucuyla birkaç yerinden delinir. 3 su bardağı sıcak su ile düdüklü tencereye alınıp pişirilir. Dilimlenip sıcak servis yapılır.
