Böğür Dolması (Çankırı)
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
Kuzu ön kaburga kafesi (
süt kuzusu tercih edilmeli)
Dolmalık
fıstık ve
üzüm
250 gr. Kara
ciğer
1 kg
pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker
3
yemek kaşığı tereyağı
1 kuru
soğan
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Kara
biber
Tuz
Tarçın
Yenibahar
Terbiyesi için:
2 kuru
soğan
2 kaşık
salça
1 tatlı kaşığı kara
biber
Tarçın
Yenibahar
Tuz
Kuzu hamurla temizlenir, yıkanır.
Terbiye için, küçük küçük doğranan 2
soğan,
salça, kara
biber, tarçın, yenibahar karıştırılır ve etin her yerine sürülerek 3-4 saat bekletilir.
Ayrı bir kapta tereyağnın içinde doğranmış bir adet
soğan pembeleşinceye kadar kavrulur ve içine yıkanmış
pirinç konularak
soğanla birlikte kavrulur.
Pirinçler şeffaflanınca üzerini örtecek kadar kaynar su, tuz, kara
biber, tarçın, yenibahar ilave edilip pişirilir.
Kara
ciğer küp şeklinde doğranır ve
zeytinyağı ile kızartılır.
Diğer Pişen pilava ilave edilerek, iç pilav durumuna getirilir.
Et, sosundan temizlenir, yağda ön ve arka yüzü kızartılır.
Etin içine hazırlanan iç pilav doldurularak ağzı pamuk ipliği ile içine su geçmeyecek şekilde dikilir.
Büyük bir tencerenin dibine kapak konularak et üzerine yerleştirilir (etin tencerenin dibi ile temasının kesilmesi için).
Etin üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edilir.
Tencerenin kapağı yerleştirildikten sonra kenarları hamurla sıvanır. 4-5 saat pişirilir.
Not: Unutulmaya yüz tutmuş bu
yemek, düğün akşamı damat ve gelin için hazırlanıp, evlerine konulurdu.