Böğür Dolması (Çankırı)
Çankırı Meslek Yüksek Okulu
Kuzu ön kaburga kafesi (süt kuzusu tercih edilmeli)
Dolmalık fıstık ve üzüm
250 gr. Karaciğer
1 kg pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Tarçın
Yenibahar
Terbiyesi için:
2 kuru soğan
2 kaşık salça
1 tatlı kaşığı karabiber
Tarçın
Yenibahar
Tuz
Kuzu hamurla temizlenir, yıkanır.
Terbiye için, küçük küçük doğranan 2 soğan, salça, karabiber, tarçın, yenibahar karıştırılır ve etin her yerine sürülerek 3-4 saat bekletilir.
Ayrı bir kapta tereyağnın içinde doğranmış bir adet soğan pembeleşinceye kadar kavrulur ve içine yıkanmış pirinç konularak soğanla birlikte kavrulur.
Pirinçler şeffaflanınca üzerini örtecek kadar kaynar su, tuz, karabiber, tarçın, yenibahar ilave edilip pişirilir.
Karaciğer küp şeklinde doğranır ve zeytinyağı ile kızartılır.
Diğer Pişen pilava ilave edilerek, iç pilav durumuna getirilir.
Et, sosundan temizlenir, yağda ön ve arka yüzü kızartılır.
Etin içine hazırlanan iç pilav doldurularak ağzı pamuk ipliği ile içine su geçmeyecek şekilde dikilir.
Büyük bir tencerenin dibine kapak konularak et üzerine yerleştirilir (etin tencerenin dibi ile temasının kesilmesi için).
Etin üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edilir.
Tencerenin kapağı yerleştirildikten sonra kenarları hamurla sıvanır. 4-5 saat pişirilir.
Not: Unutulmaya yüz tutmuş bu yemek, düğün akşamı damat ve gelin için hazırlanıp, evlerine konulurdu.
