Bilecik Mutfağı
Ebubekir Yılmaz - Burak Çıtak
Osmanlı Devleti’nin kuruluş yeri olan Söğüt ilçesini de içine alan Bilecik, 1299 yılından bugüne Türk ilidir. Bilecik Marmara bölgesinin güneydoğusunda, Marmara, Karadeniz, İç Anadolu ve Ege coğrafi bölgelerinin birbiri ile komşu olduğu bir konumda, dört coğrafi bölgede de toprağı olan tek ilimizdir.
Ülkemizde Marmara Bölgesi’nde mevcut olan mutfak kültürü, bölgeye göç yolu ile yerleşmiş olan birçok farklı etnik grubun geldikleri bölgelerin yeme içme kültürlerini devam ettirirken, bölgede mevcut olan kültürü de benimseyerek daha zengin bir kültür ortaya çıkmasına yol açmışlardır.
Bilecik ilinde beslenme ananevi özelliğini korumaktadır. Hububat çeşitleri beslenmenin temelini oluşturmaktadır. Buraya has yemeklerin çoğunluğu hamur işlerinden oluşmaktadır. Yöre halkının bir kısmı ekmeğini kendi pişirmektedir. Pide, bükme, hodalak, ekmek çeşitlerinin bazılarıdır.
Bunlar dışında yeni sönmüş ocağın küllü ateşine gömülerek pişirilen kömme isimli bir ekmek türü de vardır. Yöre insanları makarna, erişte, tarhana, kuskus gibi yiyecekleri kendisi hazırlamaktadır.
Bilecik’e özgü başlıca yiyecekleri Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, saçta yufka böreği, yağlı yufka, su böreği, keklik kebabı güveç, kuskus pilavı, piruhi, samsı, pancar pekmezi, sac kebabı, köpük helvası, höşmerim, kıtırcı helvası, Karacaoğlu helvası, cevizli üzüm sucuğu, mantı, kavurma olarak belirtmek mümkündür.
Ayrıca Bilecik’e özgü ürünler arasında Çukurören biberi, Kızıldamar kestane kabağı, Küre Bilecik İrikarası Üzümü, Pazaryeri Bozası, Pazaryeri Helvası, Pazaryeri Şerbetçi Otu, Osmaneli Karpuzu, Osmaneli Ayva Lokumu, Osmaneli Nar Lokumu bulunmaktadır.
