|
|
|
Bıldırcın Dolması |
 |
Şule
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.04.2006
Mesajlar: 60
Şehir: öveçler/ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc9613
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2006
3,594 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 orta boy bıldırcın
1+1/2 çorba kaşığı kuşüzümü
6 çorba kaşığı tereyağ
1+1/2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak pirinç
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı tarçın
3+1/2 bardak su
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak, bıldırcınları ütü-leyip yıkayın. Pirinci ayıklayıp ılık tuzlu suda bir saat dinlendirin. Soğam yemeklik doğrayın. Kuşüzümünü ayıklayıp, üstünü örtecek kadar ılık suya koyun. Orta boy bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, bıldırcınları tavaya koyup, alt-üst ederek, her iki yanlarını da 2'şer dakika kızartın. Tavayı ateşten alıp, bıldırcınları bir servis kabına aktarın. Orta boy bir tencereye kalan 4 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, soğanı ilave edip, bir dakika kadar kavurun. Soğan pembeleşmeye başlayınca bir tel süzgeçten süzeceğiniz pirinci, aynı şekilde süzeceğiniz kuşüzümünü, dolmalık fıstığı, tuzu, biberi ve tarçını ilave edin. Sık sık karıştırarak, 3-4 dakika kavurun. Tencereye 1 1/2 bardak su katıp, ağır ateşte, 10 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, ağzını kapatarak, harcı dinlenmeye bırakın. Dolma içini, 15-20 dakika dinlendikten sonra, çorba kaşığı ile bıldırcınlara doldurun. Doldurulmuş bıldırcınları Bor cam a yerleştirip, 2 bardak su katıp, fırına sürün. 25-30 dakika sonra kabı fırından alın. Bıldırcın dolmalarını sıcak olarak servis edebilirsiniz.
ML® Bıldırcın Dolması için tıklayın
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 01.12.2021
|
Bütün Bıldırcın Dolması |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc81745
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2012
3,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet bıldırcın
2,5 çorba kaşığı tepeleme yağ
12 adet yağlı kâğıt (15x15 santim)
1 tatlı kaşığı ezilmiş çuşka biber
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı biberiye otu
İçinin harcı:
1,5 su bardağı pirinç (300 gram)
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1/2 kuzu ciğeri
1/ çorba kaşığı yağ
1 küçük ince kıyılmış soğan
Yarımşar çay kaşığı kimyon, yeni bahar, karabiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 bağ kıyılmış dereotu
1) Pirinci temizleyip bol ılık tuzlu suda 2 saat ıslayınız. Sonra 3-4 defa yıkayıp bir süzgece çıkarıp süzdürünüz. Küçük kaplarda ayrı ayrı kuşüzümü ve beyaz fıstığı temizleyip yarım saat ıslayınız. Sonra süzdürünüz. Ciğeri küçük zar gibi doğrayınız.
2) Bir tencereye 1 çorba kaşığı dolusu yağ koyup kızdırıp beyaz fıstığı ilâve edip 1-2 defa karıştırıp soğanı ilâve ediniz ve 1-2 dakika karıştırarak kavurup ciğeri ilâve ediniz.
3) 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup, kuş üzümünü, kimyon, yeni bahar ve karabiberini ve tuzunu, et suyunu ilâve edip 2 dakika kaynatınız.
4) Başka bir tencereye 250 gram yağı koyup kızdırıp pirinci ilâve ediniz.
5) Hızlı ateşte bir kevgirle dikkatlice karıştırarak 3-4 dakika kavurup, hazırladığınız ciğerli harcı, pirincin üzerine dökünüz ve bir kere karıştırıp 2 dakika kaynatınız.
6) Bir kere daha karıştırıp ağzını kapatarak ağır ateşte veya fırında 15 dakika hiç dokunmadan demlendiriniz ve sonra karıştırıp bir tepsiye boşaltıp biraz soğutunuz.
7) Önceden hazırladığınız bıldırcınların içini, boynundan doldurunuz. Sarkan boyun derisini hafif çekerek sırtının üzerine kapatıp, harcın dışarı çıkmamasını sağlayınız.
8) Yağın bir miktarı ile kâğıdı yağlayıp bıldırcını sırtüstü kâğıdın ortasına yerleştiriniz.
9) Üzerine biraz daha yağ ve biberini, biberiye otunu koyup, her tarafına elinizle sürünüz ve güzel bir paket yapar gibi bıldırcını kâğıda sarıp açılmaması için kâğıdın iki yanını iyica sıkıştırınız. Kalan 11 adet bıldırcını da aynı şekilde hazırlayınız.
10) Bıldırcınları sırtüstü bir tepsiye koyup 20-25 dakika orta hararetli bir fırında hiç el sürmeden pişirip fırından çıkarınız. Kâğıdını açıp servis yapınız.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 17.06.2021
|
Bıldırcın Dolması |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145646
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2019
484 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 orta boy bıldırcın
5 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
İlk olarak fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın.
Bıldırcınları iyice temizleyin tüyü kalmışsa eğer ayıklayın.
Ayıklanmış pirinçleri tuzlu suda bir müddet bekletin.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Kuş üzümlerini de tıpkı pirinçler gibi ılık suya koyun.
Daha sonra orta boy bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin.
Bıldırcınları tavada birkaç dakika arkalı önlü mühürleyin ve kenara alın.
Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını başka bir tavada eritin ve içine soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.
Soğanlar kızarmaya başladığında suda beklettiğimiz pirinçleri ve yine suda bekleyen kuş üzümlerini, tuzu, biberi, tarçını ve dolmalık fıstıkları tavaya ilave edin.
Tavadaki malzemeleri iyice karıştırarak 5 dakika kavurun.
2 bardak sıcak su ekleyin ve pilav gibi pişirin.
Karışımı pişirdikten sonra 20 dakika dinlendirin.
Dinlendirdikten sonra daha önce kızarttığınız bıldırcınlara çorba kaşığı yardımıyla dolma içini doldurun.
Doldurduğunuz bıldırcınları cam bir kaba yerleştirin ve üzerine 2 bardak su ekleyip fırına verin.
Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra bıldırcınları fırından çıkarıp biraz dinlendirin. Daha sonra servis edebilirsiniz.
|
Bıldırcın Dolması |
 |
sanık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc153366
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2020
323 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet bıldırcın
2 adet ince kıyılmış kuru soğan
1 çay bardağı badem
2 su bardağı pirinç
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı kuru üzüm
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Geniş bir tencerede yağı kızdırın ve ince ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından pirinci, tuzu, karabiberi, tarçını, üzümü ve bademi koyup sıcak su ilave edin.
Daha sonra nar ekşisi ve bal ilave edin.
Diğer tarafta 2 kaşık tereyağında bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden arkalı kızartıp fırın tepsisine koyun.
İçlerine, yapmış olduğunuz pilavdan yeterince doldurup kürdanlarla ağızlarını birleştirin.
Fırında 1 su bardağı sıcak su ilave edip bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirin.
|
|
Bıldırcın Dolması Tarifleri Kuru Dolma Tarifleri
|
|
