Bıldırcın Dolması
Nilgün Tatlı
7-8 adet
bıldırcın
2 adet ince kıyılmış kuru
soğan
1 çay bardağı kabukları soyulmuş
badem
2 su bardağı
pirinç (ılık suda bekletilmiş, süzülmüş)
Yeterince tuz ve kara
biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı nar ekşisi
2 çorba kaşığı kuru
üzüm
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Tencereye koyduğunuz yağda
soğanı pembeleştirin, ardından pirinci, tuzu, kara
biberi, tarçını,
üzümü ve
bademi koyup sıcak su ilave edin. Pirincin suyunu çektirin, daha sonra nar ekşisi ve bal ilave edin.
Diğer tarafta 2 kaşık tereyağında
bıldırcınları parçalamadan ve derisini zedelemeden arkalı kızartıp fırın tepsisine
koyun. İçlerine, yapmış olduğunuz pilavdan yeterince doldurup kürdanlarla ağızlarını birleştirin. Fırında veya tencerede 1 su bardağı sıcak su ilave edip
bıldırcın yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine ve yanına
domates, nane ve
soğan halkaları ile süsleyip servis yapın.
Not: Birçok Osmanlı sultanının ava meraklı olduğu, özellikle Fatih Sultan Mehmetin sık sık ava çıktığı rivayet edilir. Fatih, daha ziyade Beykoz ve çevresinde avlanmayı severdi. O dönemlerde Beykoz ve çevresinde, maalesef günümüze kadar gelememiş olan Biniş Kasırlarında avlandıktan sonra mola verir, hizmetkârlar da avlanan h
ayvanları pişirerek Sultana ikram ederlerdi. Bu dönemde av h
ayvanlarından
bıldırcın, güvercin ve yaban ördekleri ile yapılan enfes
yemekler sofraları süslerdi. Fatih Sultan Mehmetin yanı sıra IV. Mehmet (Avcı Mehmet), Abdülmecid ve II. Abdülhamitin ava son derece meraklı olduğunu biliyoruz. Bu padişahlar, av sonrasında, Biniş kasırlarından olan Ihlamur ve Aynalıkavak kasırlarını kullanılmışlardır.