Kuzu Kapama
Nilgün Tatlı
1 kilo
kuzu kol veya budu (birer kişilik parçalara bölünmüş)
2 adet kıvırcık
1 demet doğranmış yeşil
soğan
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet kesme şeker
1 demet ince kıyılmış dereotu
6-7 adet tane kara
biber
1 su bardağı sıcak su
Yeterince tuz
Öncelikle etleri güzelce yıkayıp bir kenara
koyun. Jülyen doğranmış
soğanı ve sıvıyağı tencereye koyup kısık ateşte biraz pişirip üzerine eti ve kara
biberi ilave edin. Et suyunu bırakıp çektikten sonra eğer istenilen yumuşaklıkta değilse üzerine sıcak su ilave edin, biraz daha pişirin. Sonra yeşil
soğanı ve elle kopararak kıvırcığı ilave edin, yeşillikleri sönene kadar hafif karıştırarak pişirin. En son dereotunu da ilave edip altını kapatın. Sonra sıcak servis yapın.
Not: Saray mutfaklarında pişen et
yemeklerine baktığımızda
kuzu kapamaya Osmanlının son döneminde rastlayabilmekteyiz. Kuzu kapama İstanbul halk mutfağından çıkan ve Saray mutfağında da sevilerek yerini almış bir
yemektir. İstanbul mutfağına özgü
yemeklerden biri olan
kuzu kapamanın adını gelin kaynana atışmasından aldığı rivayet edilmektedir. Rivayete göre bir zamanlar gelin
kuzu etinden güzel bir
yemek yapar, çocuklarına yedirince azalan eti kocası için bir kenara koyar. Acıkan kaynanası mutfakta ne var diye bakmaya gittiğinde bir bakar ki kalan az etin üstü kapalı. Gelin bundan başka
yemek yok mu ki
kuzuyu kapattın? der, gelin de Oğlun aç gelecek ne yapayım ben de
kuzuyu kapattım. der.