|
|
|
BILDIRCIN AN PİLAV (FRANSA) |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15617
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2007
3,085 defa indirildi / yazdırıldı
|
CAILLES EN PILAW
4 kişi için MALZEME:
8 adet bıldırcın
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
1.5 su bardağı pirinç (300 gr.)
1 çorba kaşığı tepeleme dolu yağ
1 kahve fincanı beyaz fıstık
1 kahve kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
Bıldırcınların ciğer ve kalpleri
1/2 tatlı kaşiği tuz
Bir çimdik karabiber
2.5 su bardağı et suyu yoksa su
YAPILIŞI:
Bıldırcınları sırtından boydan boya yarıp göğsüne bastırarak yassıltınız
Pirinci ılık tuzlu su ile yarım, bir saat ıslayınız
Fıstığı, üzümü ılık su ile ayrı ayrı ıslayınız
Sonra pirinci iki defa yıkayıp süzdürünüz
Bir tavaya bir kaşık yağı koyup kızdırınız, bıldırcınları ikişer dakika alt üst kızartınız, soğanı serpip bir kere alt üst edip ateşten alınız
Başka küçük bir tencereye bir kaşık yağı koyup kızdırdıktan sonra fıstığı ilâve edip, bir kere karıştırıp pirinci ilâve ediniz
Ağır ağır karıştırarak iki dakika kavurup üzümü, (kızarttığınız bıldırcınları yağı ile) bıldırcınların ciğer ve kalplerini ilâve edip tuzunu, biberini suyunu da ilâve ediniz
İki dakika orta ateşte kaynatıp karıştırınız ve ağzını kapatıp onbeş onsekiz dakika gayet ağır ateşte veya fırında pişiriniz, kapağını masada açarak servis ediniz.
|
Pilavlı Bıldırcın |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59623
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2011
4,167 defa indirildi / yazdırıldı
|
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
8 bıldırcın (kemikleri temizlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
4 çorba kaşığı elma sirkesi (içine kahve kaşığının ucuyla şeker atılmış)
200 gr (1 su bardağı) tavuk suyu
Harcı:
125 gr tavuk ciğeri (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurtanın sarısı
4 tatlı kaşığı badem (çekilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 mantar turşusu (kıyılmış)
Pilavı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
1 soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 orta boy salçalık kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış)
125 gr mantar (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
400 gr (2 su bardağı) pirinç
4 su bardağı et yada tavuk suyu
30 gr (1/4 su bardağı) kaşar peyniri (rendelenmiş)
Fırınınızı önce iyice (220°C) ısıtınız.
Yemeğin harcı için küçük bir kasede tavuk ciğerlerini, 2 çorba kaşığı tereyağı, yumurta sarısını, çekilmiş bademi, tuzu, biberi ve kıyılmış mantar turşusunu karıştırıp bir kenara koyunuz. 2 çorba kaşığı tereyağı ile 8 adet 15X 25 sm boyutlarında alüminyum kâğıdı yağlayınız. Kemikleri çıkarılmış bıldırcınları bu kâğıtlara yerleştirip, harçtan herbirinin içine 2'şer tatlı kaşığı koyunuz. Bıldırcınlara elden geldiğince eski biçimlerini vererek kağıtları kapayınız. Ancak, bu arada her kâğıdın üstünde biraz açık yer bırakınız. Buradan bıldırcınlara eritilmiş tereyağı ve şekerli sirkeyi dökünüz. Alüminyum kâğıtları tel bir ızgaraya dizip ızgarayı fırına sürünüz. 15 dakika sonra bıldırcınları kâğıtlarını açarak alt üst ediniz. 10 dakika daha pişirdikten sonra fırınınızı sonuna kadar kısarak bıldırcınları sıcak durmaları için fırında bırakınız.
Pilavı için, bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı rafine yağ ile eriterek kızdırınız. Ateşi kısarak soğanı, sarımsağı ve kırmızı biberi 5-7 dakika, karıştırarak kızartınız. Mantarları, tuzu ve karabiberi katıp 3 dakika daha karıştırarak kızartınız; pirinci koyup 5 dakika kavurduktan sonra, kaynar haldeki tavuk suyunun 1/3'ünü ekleyiniz. Pirinç, suyunu çektikten sonra, tavuk suyunun 1/3'ünü daha ekleyiniz.
Tencereyi ateşten indirip kalan tereyağı ve kaşar peynirini içine karıştırarak, pilavı ısıtılmış büyük bir servis tabağına alınız. Fırındaki bıldırcınları alıp pilavın üstüne yerleştiriniz. Alüminyum kâğıtlardaki bıldırcın sularını küçük bir tavaya boşaltıp, tavayı harlı ateşte kalan tavuk suyu ile 4 dakika kaynatınız. Tavayı ateşten alıp her bıldırcının üstüne sostan biraz dökerek servis ediniz.
|
|
BILDIRCIN AN PİLAV (FRANSA) Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
