Pilavlı Bıldırcın
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
8
bıldırcın (kemikleri temizlenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
4 çorba kaşığı
elma sirkesi (içine kahve kaşığının ucuyla şeker atılmış)
200 gr (1 su bardağı)
tavuk suyu
Harcı:
125 gr
tavuk ciğeri (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1
yumurtanın sarısı
4 tatlı kaşığı
badem (çekilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1
mantar turşusu (kıyılmış)
Pilavı:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
1
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 orta boy
salçalık kırmızı
biber (çekirdekleri çıkarılıp kıyılmış)
125 gr
mantar (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
400 gr (2 su bardağı)
pirinç
4 su bardağı et yada
tavuk suyu
30 gr (1/4 su bardağı) kaşar
peyniri (rendelenmiş)
Fırınınızı önce iyice (220°C) ısıtınız.
Yemeğin harcı için küçük bir kasede
tavuk ciğerlerini, 2 çorba kaşığı tereyağı,
yumurta sarısını, çekilmiş
bademi, tuzu,
biberi ve kıyılmış
mantar turşusunu karıştırıp bir kenara
koyunuz. 2 çorba kaşığı tereyağı ile 8 adet 15X 25 sm boyutlarında alüminyum kâğıdı yağlayınız. Kemikleri çıkarılmış
bıldırcınları bu kâğıtlara yerleştirip, harçtan herbirinin içine 2'şer tatlı kaşığı
koyunuz. Bıldırcınlara elden geldiğince eski biçimlerini vererek kağıtları kapayınız. Ancak, bu arada her kâğıdın üstünde biraz açık yer bırakınız. Buradan
bıldırcınlara eritilmiş tereyağı ve şekerli sirkeyi dökünüz. Alüminyum kâğıtları tel bir ızgaraya dizip ızgarayı fırına sürünüz. 15 dakika sonra
bıldırcınları kâğıtlarını açarak alt üst ediniz. 10 dakika daha pişirdikten sonra fırınınızı sonuna kadar kısarak
bıldırcınları sıcak durmaları için fırında bırakınız.
Pilavı için, bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı rafine yağ ile eriterek kızdırınız. Ateşi kısarak
soğanı, sarımsağı ve kırmızı
biberi 5-7 dakika, karıştırarak kızartınız. Mantarları, tuzu ve kara
biberi katıp 3 dakika daha karıştırarak kızartınız; pirinci koyup 5 dakika kavurduktan sonra, kaynar haldeki
tavuk suyunun 1/3'ünü ekleyiniz. Pirinç, suyunu çektikten sonra,
tavuk suyunun 1/3'ünü daha ekleyiniz.
Tencereyi ateşten indirip kalan tereyağı ve kaşar
peynirini içine karıştırarak, pilavı ısıtılmış büyük bir servis tabağına alınız. Fırındaki
bıldırcınları alıp pilavın üstüne yerleştiriniz. Alüminyum kâğıtlardaki
bıldırcın sularını küçük bir tavaya boşaltıp, tavayı harlı ateşte kalan
tavuk suyu ile 4 dakika kaynatınız. Tavayı ateşten alıp her
bıldırcının üstüne sostan biraz dökerek servis ediniz.
