Biftekli
kuşkonmaz ve köpüklü tere
1 kilo beyaz
kuşkonmaz, 2 yeşil
soğan, 1 bağ tere, 20 g tereyağı, 300 ml
sığır etsuyu, 2
yemek kaşığı eritilmiş, sertleşmiş tereyağı, 2 biftek (350şer g), kara
biber, 200 g taze
krema, tuz, yarım
limon suyu.
Kuşkonmazları başlarına kadar soyun, sertleşmiş uçlarını kesin. Soğanları kıyın, tereyi yıkayıp ayıklayın, yapraklarından garnitür için ayırın. Tereyağını kızdırın,
soğanları hafif öldürün. etsuyunu ilave edin. Sosu hafif kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, suyunu çektirin. Eritilmiş tereyağını başka bir tavada kızdırın, üzerine
biber sürülmüş etleri altlı üstlü olarak 8-10 dakika kızartın. Etleri tavadan çıkarıp yaldıza sarın ve sıcak tutun. Aynı zamanda
kuşkonmazları bol tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Suyunu çekmiş sosu
krema, tuz, kara
biber ve
limon suyu ile karıştırıp bir taşım kaynatın, tereyi atın, mikserle karıştırın. Etin kemiklerini çıkartın. Eti dilimleyin,
kuşkonmaz, sos ve tere yaprakları ile sunun.