Bideleme (Şarkışla Sivas)
Milli Eğitim Bakanlığı
3 su bardağı un
1 su bardağısu
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 büyük kâse yoğurt
Un elenir, kenarlarına tuz serpilir. Ortası havuzlandırılan una yumurta kırılır. Su ile kulak memesinden hafif sert bir kıvam elde edene kadar yoğrulur. Büyükçe bezelere ayrılır.10 dakika dinlendirilir.
Bezeler, un ile mantıdan biraz daha ince olacak şekilde açılır.
Açılan hamur iyice unlanır, dörde katlanır ve küçük karelere kesilir.
Kesilen hamur elle savrulur, birbirinden ayrılan hamur parçaları küçük fiyonk şeklinde sıkılır (bidelenir).
Unlanmış tepside biriktirilir. Kaynamış yağlı ve tuzlu suda haşlanır.
Sarımsak iyice ezilir. Yoğurtla karıştırılır. Yoğurt ayrandan hafif koyu bir kıvama gelene kadar sulandırılır.
Pişen hamurlar ayranın içine karıştırılır. Soğuk servis edilir.
İsteğe göre sıvı yağ kırmızıbiberle yakılır, üzerine gezdirilir.
Not: Üzerine sos yapılmak istenirse kesinlikle katı yağ kullanılmamalı, sıvı yağ kullanılmalıdır. Katı yağ yemek soğuk servis edildiği için üzerine dökünce donar.
