Bazlama (Kızılcahamam Ankara)
Milli Eğitim Bakanlığı
3 kg un
Su (ılık olmalı, yaklaşık 2 litre)
1 küçük paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Maya, 1 çay kaşığı şeker ve ılık su ile kabartılıp mayalandırılır.
Un, su, tuz ve maya karıştırılır ve iyice özleşene kadar yoğrulur. İyice özleşmiş kulak memesi kıvamından daha yumuşak bir hamur elde edilir (Hamurun yumuşak olması bazlamanın da yumuşak olmasını sağlayacaktır.). Mayalanan hamur, bir müddet (yaklaşık yarım saat) dinlendirilir.
Hazırlanan hamur, ekmeklik 200-250 gramlık bezelere ayrılır ve bu şekilde yaklaşık yarım saat dinlendirilir.
Kabarma işlemi tamamlanınca önceden altı yakılan sacda önü ve arkası pişirilir. Hamur yumuşak olduğundan pişirme alanına aktarılırken dikkat edilmelidir. Hamur sacın üstüne alındığında yayılarak pişirilir.
Not: Yaklaşık 1 cm kalınlığında ve 25-30 cm çapında yumuşak kıvamlı bir ekmek elde edilir.
