Kısa URL: https://ml.md/lc156631
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2021
260 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kırmızı biberin yeşil hurdelerinden cemedip saplarını kesip ba'de't-tathîr kaynar suda haşlayıp bir sepet içine vaz birle üzerine bir tahta ve ağırca taş koyup bir gece suyu süzüle.
Badehu bir miktar nane ve maydanoz ile beraber biberleri bir sırlı kavanoz içine istif edip üzeri örtülünce sirke koyup bir mahfuz mahalde beş-on gün terk edip badehu tenâvül buyrula.
Eğer dayanması murat ise birkaç defa sirkesini tebdil edeler.
Kısa URL: https://ml.md/lc160951
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2021
235 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 kg. kırmızıbiber (yeşile çalan ve küçük, olanlarından seçilmiş)
Tuz
1 bağ taze nane (sapları kesilmiş)
1 bağ maydanoz (sapları kesilmiş)
500 ml. sirke (2 su bardağı)
Kırmızıbiberlerin saplarını kesin, yıkayıp süzdürün. Tencerede tuzlu su kaynatın. Biberleri içine atıp 10 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarın ve üzerine ağırlık koyarak süzülmeye bırakın.
Haşlanmış biberleri, nane ve maydanoz yapraklan ile karıştırıp kavanozlara doldurun. Kavanozların üzerini sirke ile tamamlayın. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu birkaç gün bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
