Biber
Patlıcangillerden yurdu
muzda bol yetişen, aynı adla anılıp körpeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveli olan yıllık bir bitkidir (capsicum annuum).
Yurdu
muzda başlıca şu cinsleri yetişir:
«sivri
biber» - sulak yerde yetişirse tatlı olur ama genellikle acıdır. Körpeyken yeşildir Fazla olgunlaşırsa yahut güneşte kurutulursa kızarır,
«çarliston
biberi» - sivri
biberden daha kalın, daha etlidir. Genellikle tatlıdır.
«Domates
biberi» - tese benzer, y
ayvan yapılıdır. Acı değil, ama rengi kırmızıdır.
«Dolmalık
biber» - yeşil ve sarı cinsleri vardır. Yeşil genellikle acıdır. Sarısı ise daha çok tatlı olur. Dolmalık
biber de fazla olgunlaşınca ya da güneşte kurutulunca kızarır.
«Paprika» - yurdu
muzda kırmızı
biber, Avrupa' da Paprika diye anılan bu cins
biber körpe iken de kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Macarların ünlü gulaş ve benzeri
yemeklerinde kullandıkları, bu paprika'dır.
Bütün bu
biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra toz durumuna getirilirler ki buna «kırmızı
biber» adı verilir ve «çok acı», «acı», «az acı» ve «tatlı» diye ayrı ayrı satılır. Kırmızı renkli «
domates biberi»nden ise «
biber salçası» yapılır. Güney illerimizde
biber salçası çok kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde kızarmış öbür tatlı
biberlerden de birer
salçası yapımında yararlanırlar.
Et, balık ve
tavuk yemeklerine lezzet katar.