Biber Bastısı
500 g yeşil dolmalık biber
2 kahve fincanı sirke
250 g yağlı kuşbaşı koyun eti
1 çorba kaşığı kuyruk yağı veya tereyağı
1 iri soğan
2 iri domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2.5 su bardağı et suyu
Biberlerin sapları ve tohumları ayıklanarak yıkanır.
Et yıkanarak kapağı kapatılır ve bıraktığı suyu çekinceye kadar pişmeye bırakılır.
Cızırdamaya başlayınca ince kıyılmış soğan ve yağı ekleyerek pembeleşinceye kadar pişirilir.
Domatesler enine bölünerek tencerenin ya da tepsinin dibine yerleştirilir.
Biberler dörde bölünerek domates üztlerine gelecek şekilde bir sıra dizilir.
Üzerine etler yerleştirildikten sonra tekrar biberler dizilir.
Etlerin kavrulduğu tavaya domatesin suyu sıkılarak konur.
Biraz pişirildikten sonra et suyuyla bir taşım daha kaynatılır.
Tuz ve biberi eklenerek biberlerin üzerine dökülür.
Hafif ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
