Beypazarı Güveci (Ankara)
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi
3 kilogram kuşbaşı et
750 gram
pirinç
Yarım kilogram tereyağı
2 adet
domates
Yarım kilogram sivri
biber
3 adet orta boy
soğan
Aldığı kadar su ve tuz
İlk önce
pirinçleri sıcak suda bekletiyoruz.
Daha sonra toprak güvecin içine, kabuklarını soyduğu
muz ve küp küp şekilde doğradığımız
domatesleri,
soğanları da halka halka doğrayıp, yuvarlak şekilde doğranan sivri
biberleri güvecin içine atılır.
Üzerine etler ve aldığı kadar su doldurulur.
Güvecin ağzı kapatılarak, yaklaşık 3 saat kadar pişer.
Pişen etleri daha sonra başka bir kaba alınır.
Güvecin içinde kalan suya suda bekletilen
pirinçler dökülür.
Tuz da ilave edilerek fırına tekrar sürülür.
Yaklaşık 20 dakika kadar pişen
pirinçlerin üzerine etler döşenir.
Bu şekilde
pirinçler demlendikten sonra servise geçilir.
Genellikle küçük kaplara doldurularak servis edilir.