BEYKOZ PAÇASI
MALZEME
10 adet paça
2 adet limon
5 diş sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
1 adet francala
5 kasık sadeyağı
2 kaşık tereyağı
3 kaşık un
6 adet yumurta
tuz
HAZIRLANIŞ!:
Paçalar usulüne uygun ayıklanıp, tütsülenir, kıl keseleri çıkarıldıktan sonra, bol suda haşlanır. Francala ortadan ikiye, o da ince uzun dilimlere, uzun dilimler de ortadan ikiye ayrılır. Bu dilimler sadeyağla bir tavada iyice kızarana kadar kavrulur. Bir tepsiye oturtulur ve üzerine yağı ayrılmış bol paça suyu dökülür. Hafif ateşte şişene Kadar pişirilir. Bir tepsiye yerleştirilen her dilimin üzerine bir parça oturtarak ısıtmaya devam edilir. Başka bir tencereye 2 kaşık tereyağı Konur, erirken, içine yumurtalar kırılır tuz. iki limonun suyu, un ilâve edilir. Karıştıra karıştıra içine üç bardak yağı alınmış paça suyu katılır. Koyulaşmaya yüz tutunca, ateşten indirilir, ekmekli paçanın üzerine dökülür, hemen sofraya getirilir.
