BEYİNLİ YUMURTA
Malzeme:
6 adet
yumurta
4 kaşık yağ
3 adet
koyun beyni
1/2 tane küçük
havuç
2 dal maydanoz
2 dal
kereviz
1/4 tane
limon
1 küçük bas
soğan
1/2 bayat ekmek
Tuz, kara
biber
Yapılışı:
Soğuk su içinde bekletilen
beyinlerin zarları soyulur. Su dolu bir kaba atılıp, ateşe konur. Soğan,
kereviz,
havuç ayıklanıp, yıkanır,
beyinlerin içine atılır. Yanm
limonun suyu ve tuz katıldıktan sonra hepsi yarım saat haşlanır ve piştikleri su içerisinde soğumaya bırakılır. Ekmekten yanm parmak kalınlığında altı dilim kesilir. Dilimlerin boyu bardak ağzı büyüklüğünde ve yuvarlak olmalıdır. Kesilen ekmekler yağda kızartılır. 6 adet geniş ağızlı kahve fincanı yumuşamış yağla yağlanır, içlerine maydanozlar incecik kıyılır. Kalıplar kenarlı bir tepsiye dizilir. Beyinler dilim halinde kesilip ekmeklerin üstüne konulur, servis tabağına düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan kalıplara
yumurtalar, sarıları bozulmadan kırılır. Tepsiye kalıpların yarısına çıkacak kadar kaynar su konur.. Fırında veya ateş üzerinde
yumurtaların akları pişene kadar tutulur. Ateş üstünde pişiyorsa kapak örtülür. Yumurtalar pişince kalıplar ters çevrilerek üstlerinde
beyin bulunan ekmeklerin üzerine konur ve üstlerine sıcak
domates salçası ya da sosu dökülür, bu durumuyla servis yapılır.
