BAZLAMA KEBABI (Ankara)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
Kişi sayısı kadar bazlama
1/2 kg. kuşbaşı
koyun eti
2 adet kuru
soğan
2-3 adet sivri
biber
2-3 adet
domates
1-2 diş
sarımsak
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Kekik
Kırmızı
biber
Beşamel sos için:
50 gr. margarin
2 çorba kaşığı un
1/2 litre
süt
2 adet
yumurta
2 kibrit kutusu büyüklüğünde kaşar
peyniri
Tuz
Etler, bir tencerede sıvı yağ ile sotelenir. Suyu çekilince
yemeklik olarak doğranmış
soğanlar ile ince halka şeklinde doğranmış
biber ilave edilerek birlikte kavrulur. Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
domatesler ile ince doğranmış
sarımsaklar ilave edilip tuz, kara
biber, kekik, kırmızı
biber konulur. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bazlamaların kenarlarından, bir parmak kalacak şekilde, altını kesmeden, sadece üstünden bir kapak çıkartılır. Çıkartılan parça ters çevrilip içine yerleştirilir. Üzerine, kavrulan etli karışım paylaştırılır.
Beşamel sosun hazırlanışı: 50 gr. margarin, 2 çorba kaşığı un ile kavrulur. Rengi hafif pembeleşince yarım kilo
süt, hızlı hızlı karıştırılarak ilave edilir ve muhallebi kıvamında pişirilir. Ocağın altı kapatılır. Sos ılıyınca içine 2
yumurta, tuz, kara
biber ve rendelenmiş kaşar
peyniri ilave edilip karıştırılır.
Hazırlanan beşamel sosu, bazlamaların üzerine paylaştırılıp etlerin üstü iyice kapatılır, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.