Batı Afrika Usulü Tavuk
2 kg'lık 1
tavuk (temizlenip, 8 parçaya bölünmüş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
2 büyük diş
sarımsak (dövülmüş)
1 acı sivri yeşil
biber (doğranmış)
1 fiske pul kırmızı
biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1
limonun suyu
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı
domates salçası
2 su bardağı
tavuk suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağ
Büyük bir tavaya tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca
tavuk parçalarının yarısını ekleyiniz. Tavuk parçalarını arasıra karıştırarak 10-12 dakika, her yanları kahverengi oluncaya kadar kızartınız.
Bir delikli kepçeyle
tavuk parçalarını tavadan alıp, kağıt peçete üstünde fazla yağlarını süzdürünüz. Kalan
tavuk parçalarını da aynı biçimde kızartıp, fazla yağlarını süzdürünüz. Tavayı ateşten alıp, içinde 1 çorba kaşığı yağ bırakarak fazlasını dökünüz.
Tavayı yeniden ateşe oturtup yeşil sivri
biber, pul kırmızı
biber, tuz ve kara
biberi ekleyiniz. Karışımı sürekli karıştırarak 1 dakika kızartınız. Limon suyu, sirke, şeker,
domates salçası ve
tavuk suyunu katınız. Sosu sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca kızarmış
tavuk parçalarını yeniden tavaya
koyunuz. Ateşi iyice kısıp, tavanın üstünü kapatarak 40-45 dakika,
tavuk parçaları bıçakla baktığınızda iyice yumuşayıncaya kadar, arasıra karıştırarak pişiriniz.
Delikli kepçeyle
tavuk parçalarını ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, sosu hazırlayıncaya kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Ateşi hafifçe yükseltip, unlu tereyağı küçük parçalar halinde birer birer ekleyerek, sos koyu ve pürtüksüz oluncaya kadar karıştırınız.
Tavayı ateşten alıp, sosu
tavuk parçalarının üstüne dökerek, servis ediniz.
Not: Çok acı sevmeyenlerin, sivri
biberi doğramadan önce, çekirdeklerini ayıklamaları gerekir.