Başmak Küftesi (Azerbaycan)
1 kg yağlı
koyun kıyması
1 adet kuru
soğan
10 adet kuru
erik
5 adet
patates
1 su bardağı
nohut
1 çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Kıymaya ince doğranmış
soğan, tuz ve kara
biber eklenir, iyice yoğrulur. Limon kadar parçalar alınır, iki avuç arasında yassılaştırılır. Ortasına
erik kurusu konur ve top şekli verilerek kapatılır. Bir tenceree 1 litre kadar su konur, tuz eklenir, kaynayınca köfteler bırakılır. 10 dakika sonra soyulmuş ve ikiye kesilmiş
patatesler bırakılır. Patatesler yumuşayınca son olarak haşlanmış
nohut katılır. Üzerine zerdeçal serpilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.