Bask Usulü Sülün
2 körpe
sülün (temizlenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
Pilavı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 büyük
soğan (ince doğranmış)
1 büyük kırmızı
biber (zarı soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış)
350 gr (1+3/4 su bardağı)
pirinç (yıkanmış, soğuk suda yarım saat bekletilmiş ve süzülmüş)
4 çorba kaşığı
domates salçası (4 çorba kaşığı suyla karıştırılmış)
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
2+1/2 su bardağı kaynar su
50 gr (1/2 su bardağı)
zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
Önce, fınnınızı orta sıcaklığa (190° C) getirip, ısıtınız. Sülünlerin içlerini tuz ve
biberle ovup, iple ayak ve kanatlarını bağlayınız. Büyük bir güvece tereyağı ve
zeytinyağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca
sülünleri yerleştirip, sık sık çevirerek 7-8 dakika, her tarafları iyice kızarıncaya kadar pişiriniz.
Kabı fırına yerleştirip
sülünleri 1 saat, yumuşayıncaya kadar pişiriniz. (Butuna keskin bir bıçak yada bir şiş batırdığınızda berrak bir su çıkıyorsa,
sülünler pişmiş demektir.)
Sülünler pişerken, pilavı hazırlamak için büyük bir tencerede yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca
soğan ve
biberi ekleyiniz. Zaman zaman karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar yumuşayıp sararıncaya kadar pişiriniz.
Pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 5 dakika kızartınız. Sulandırılmış
domates salçası, kırmızı
biber, tuz ve kara
biberi ekleyip iyice karıştırınız. Suyu pirincin üstüne döküp,
zeytinleri ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısınız. Pilavı ağır ateşte 15 dakika, suyunu çekip
pirinç yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten ahnız.
Pilavı ısıtılmış bir servis tabağının ortasma yerleştirip,
sülünleri parçalara ayırarak pilavın etrafına diziniz. Bask usulü
sülününüzü hemen servis ediniz.