Barbunyalı Karalahana Sarması
2 demet karalahana
1 adet bütün dana kaburga veya 3-4 adet pirzola
İçi İçin:
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı ince bulgur
200 gram kıyma
2 adet soğan
Birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası
1 adet domates
Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
Yarımşar demet maydanoz ve nane
1 diş sarımsak
1 su bardağı diri kıvamda haşlanmış barbunya
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1-2 su bardağı su
Karalahanaları 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilmiş kaynar suda 5-6 dakika kadar haşlayın. Buz eklenmiş suyun içinde 2 dakika bekletin ve iyice süzün. İç harcı için yıkanmış ve süzülmüş pirinci, ince bulguru, kıymayı, kıyılmış soğanları, salçaları, rendelenmiş domatesi, yarım çay bardağı ayçiçeği yağı, tuzu, baharatı, kıyılmış yeşillikleri ve kıyılmış sarımsağı büyük bir kabın içinde karıştırın. Diri kıvamda haşlanmış barbunyanın yarısını ekleyip tekrar karıştırın. Karalahana yapraklarından bir tanesini düz bir zemine yayın. Ortasındaki kalın damarlı bölümü kesip iki eşit lahana yaprağı elde edin. Her birinin kenarına iç malzemeden paylaştırın. Rulo şeklinde sarıp dilerseniz iki kat üst üste yerleştirdiğiniz lahana yapraklarının üzerine, dilerseniz tek kat kaburga veya pirzolaların üzerine dizin. Malzeme bitene kadar işlemi tekrarlayın. Üzeri için tereyağını eritip domates salçasını kavurun. Su ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra sarmaların üzerini örtecek kadar dökün. Kalan barbunyayı sarmaların üzerine serpin. Sarmaların üzerini sarma taşı veya ısıya dayanıklı düz bir tabakla kapatın. Önce yüksek ısıda birkaç taşım pişirin, sonra ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatın. 30 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.
