Barbunyalı Aztek Makarnası
Sahrap Soysal
1 paket burgu veya kalem makarna (herhangi bir cins makarna kullanabilirsiniz)
2 su bardağı haşlanmış barbunya fasulye (veya kırmızı meksika fasulyesi olabilir)
250-300 gr az yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1-2 adet yeşil tatlı sivri biber
4 diş sarımsak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2-3 adet orta boy domatesin rendesi (varsa 2-3 yemek kaşığı domates püresi)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (veya acisso- tabasco sos ilave edebilirsiniz)
varsa 1 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri (veya İzmir teneke tulumu mihalıç peyniri)
Orta boy bir tavaya ( vok tava öneririm) zeytinyağı ve kıymayı koyun. Orta ısılı ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, kıymanın rengi kahverengileşinceye kadar, 4-5 dakika kavurun.
Üzerine incecik yemeklik doğranmış soğan ve pirinç tanesi barbunyaları, dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Yine karıştırarak orta ısılı ateşte 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
Ince halka doğranmış sivribiber, rendelenmiş domates, kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiberi de ilave edin. Suyu süzülmüş barbunyaları katıp karıştırın. Yaklaşık 4-5 dakika daha pişirdikten sonra kıymalı harcı ocaktan alıp, bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan makarnayı 10 bardak tuzlu ve kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Süzdürün ve 1 bardak kadar haşlama suyundan ayırıp makarnayı tenceresine geri aktarın.
Ayırdığınız makarna suyunu tavadaki kıymalı harcın içine katıp karıştırın.
Sonra da bu kıymalı barbunyalı harcı tenceredeki makarnaların içine aktarıp, karıştırın. Üzerine kaşarpeynirini serpiştirin.
