Bamya Çorbası (Konya)
250 gr kurutulmuş çiçek
bamya
1 adet iri boy
limon (veya koruk suyu veya
nohut büyüklüğünde 2 adet
limontuzu)
250-300 gr
kuzu kuşbaşı eti (veya
koyun eti) (neredeyse tavla zarı büyüklüğünde doğranmış olmalı)
25-30 gr tereyağı (taze
kaymak da kullanabilirsiniz)
2 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası (yarım
yemek kaşığı
domates, yarım
yemek kaşığı
biber salçası da kullanabilirsiniz)
7-8 su bardağı et suyu ya da sıcak su
1 çay kaşığı tuz
2 adet
nohut büyüklüğünde
limon tuzu (veya 1 adet
limonun suyu)
Bamyaları temiz bir bezin arasına alıp tüylerinin dökülmesi için ovun. Dörde böldüğünüz
limonu ya da
limon tuzunu koyduğunuz suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşladığınız iyice yumuşayan
bamyanın suyunu süzüp iplerini çıkarın (bu işlem
bamyanın sümüklenmesini engeller)
Eti ve tereyağını orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşe oturtun. Arada sırada karıştırarak et suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, en az 5-6 dakika kavurun.
İncecik kıydığınız
soğanları ilave edip karıştırarak
soğan sararıncaya kadar, 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin.
Salçayı ve sıcak suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Et iyice yumuşayıncaya kadar, en az 30 dakika pişirip tuzu atın.
Suyu azalmışsa su ilave edip
bamyaları ve
limon tuzunu (veya koruk suyu) yada
limon suyunu aktarın. Kaynayıncaya kadar pişirip ocağın altını kısın. Kısık ateşte,
bamya iyice yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın ve sıcak sıcak servise sunun.