Balkabağı Böreği (Selanik)
Alper Akar
9 adet yufka
750 gr balkabağı
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı süt (iç harç için)
Yarım su bardağı süt (üzeri için)
5 adet yumurta
Tuz
Soyulmuş 750 gr balkabağı rendelenir.
Toz şeker, bir tutam tuz, 4 yumurta, 1,5 bardak süt, 1/4 su bardağı sıvıyağ rendelenmiş balkabağı ile derin bir kaba alınır.
Karışım elle karıştırılarak cıvık bir iç harç elde edene kadar karıştırılır.
Yağın kalanı (3/4 su bardağı) ve yarım bardak süt yufkaların arasına sürmek için bir kenarda çırpılır.
Derince orta boy bir sini, her katı yağ-süt karışımıyla yağlayarak 3 adet yufka üst üste dizilir.
İlk 3 kat yufkanın arasına balkabaklı iç harcın yarısı, her tarafına eşit olacak şekilde yaydırılır.
Harcın üzeri, araları yine yağ-süt karışımıyla yağlanarak 3 kat yufka üst üste dizilir.
Kalan iç harç, 6. kat yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde yaydırılır.
Son kat harcın üzeri, araları yağsüt karışımıyla yağlanmış 3 kat yufkayla kapatılır.
En üst kat, kalan yağ-süt karışımıyla yağlanır. Çırpılmış yumurta sarısı en üst katın her yerine sürülür.
Fırında önce yüksek ısıda 10-15 dakika, ardından altı üstü pişene kadar orta ısıda pişirilir.
Börek fırından çıktıktan sonra birkaç saat dinlendirilir ve servise alınır.
Not: Selanik’ten gelen göçmenler tarafından, ağırlıklı olarak Trakya’da yapılan karakteristik bir börek olarak bilinir. İç harcının tatlı olmasıyla fark yaratan Balkabağı Böreği, eskiden çift tepsiyle odun ateşinde geleneksel bir yöntemle yapılırdı.
