Balıklı Börek
Hamuru için:
Yarım kg un
Tuz
Yeteri kadar su
İçi için:
750 gram ayıklanmış balık
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı dolmalık
fıstık
1 adet büyük boy
soğan
4 dal kıyılmış taze
soğan
2 adet kırmızı
biber
Yarım kahve fincanı kuş
üzümü
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
peyniri
Tuz
Kara
biber
Yufkaların aralarına sürmek için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı
mısır yağı
Böreklerin kenarlarını yapıştırmak için:
1 adet
yumurtanın akı
Üzeri için:
1 adet
yumurta sarısı
Öncelikle hamur için derin bir kaba un ve tuzu alıp karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edene kadar, azar azar su ilave ederek yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 15 dakika dinlendirin.
İçi için ayıklanmış balıkları haşlayın ve suyunu süzüp kenara alın. Tereyağını bir tavada eritin. Dolmalık fıstığı ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış
soğanı ilave edip, 1-2 dakika kısık ateşte kavurun.
Daha sonra taze
soğan ve küp doğranmış kırmızı
biberi katın. Tüm malzemeyi 1-2 dakika daha kavurduktan sonra sıcak suda 10 dakika bekletip süzdüğünüz kuş
üzümü, kıyılmış maydanoz, tuz ve kara
biberi ekleyip, ocağın altını kapatın.
Rendelenmiş kaşar
peynirini ilave edin ve karıştırın.
Dinlenen hamuru 14 bezeye ayırın. Her parçayı oklava yardımıyla
yemek tabağı büyüklüğünde açın. Hamurların aralarına sürmek için 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve
mısır yağını katıp, karıştırın.
Açtığınız hamurların 7 adedinin üzerine fırça ile yağ sürerek üst üste
koyun. Aynı işlemi kalan 7 adet hamur için de tekrarlayın. Daha sonra bu hamurları tek bir hamur olacak şekilde yarım parmak kalınlığında açın ve toplam 2 adet yufka elde edin.
Yufkalardan geniş ağızlı su bardağı ile yuvarlaklar çıkarın. Yuvarlak hamurun ortasına balıklı iç harçtan
koyun ve kenarlarına
yumurta akı sürün. Üzerine ikinci bir parça hamur
koyun ve kenarlarını yapışması için bastırın.
Hamur ve iç harç bitene kadar işleme devam edin. Böreklerin üzerine
yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.