Balıkların Servisinde Kullanılabilecek Soslar
Mornay sos : Balık poche suyuyla koyulaştırılarak ve julienne mantar balığın üzerinde kullanılan şekline de Poisson chaisy = fish choissy denir.
Beurre manier: Un ve tereyağı karışımı
Liason: Birlikte çırpılmış krema ve yumurta karışımı
Pommes Natur: patates garnitürü çeşididir.
Sebze garnitürleri: Genelde buharda pişirilmiş değişik sebzelerden oluşur.
