Balık Sufle
Fevziye Sürmeli
3 adet orta boy püre patates
250 gr. lüfer balık filetosu, (Somon, levrek)
1 adet minik küp doğranmış dolmalık biber
1 küçük ince doğranmış soğan
2 diş sarımsak
1 tutam karabiber
1 çay kaşığı tuz
Bir tutam hindistancevizi
Çiçek yağı
3 adet gravyer peynir
4 yumurta
Galete unu
Bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı ve biberleri 1-2 dakika çevirin. Balıkları karabiberi, sarmısağı ve tuzu ilave edin. 7-8 dakika pişirin. Bir kepçe ile balıkları başka bir tabağa alın. Tenceredeki suyu çok az bir miktar kalıncaya dek kaynatarak çektirin. Ateşten alın. Patates püresini önce gravyer ile karıştırın. Çektirdiğiniz balık suyunu da ekleyin. Yumurta sarıları ve hindistancevizini iyice karıştırıp balıklara ekleyin. Yumurta beyazlarını, köpük gibi iyice kabartın. Patates püresine ekleyin. İki karışımı da birbirine yedirin. 4-5 adet toprak sufle güvecinin içlerini yağlayın. Galete unu ile kaplayın. Sufle harcını ağız hizalarına kadar doldurun. Önceden 180 drecede ısıtılmış fırında iyice kabarıp üstleri kızarana dek 15-20 dakika pişirerek servise sunun.
