Bal Helvası
Stefanos Yerasimos
150 $r. tereyağı veya nebati yağ
125 gr. beyaz un
0,75 dl. su
1 çorba kaışığı gülsuyu
Safran
2,25 dl. bal
Yarım avuç haşhaş tohumu
50 gr fıstık
Şeker
Çelik ya da bakır tencere veya derin bir tavanın içinde yağı eritin, unu katın, karıştırın, suyu ve daha önce ısıtılmış balı ekleyin. Gülsuyunda incetilmiş safranı ilave edin.
Hafif ateşte tahta kaşıkla durmadan karıştırın. Hamur giderek koyulaşır Sonunda karıştırmak imkansız hale geldiğinde kaşıkla yoğurulur ve vurulur.
Çok yoğun bir hale gelmeden öğütülmüş fıstığı ve haşhaşı ilave etmek gerek. Hamur yoğunlaşınca yapışkan olmaktan çıkar ve bir yerden sonra yağını kusmaya başlar. O an da ateşten alıp derin bir kabın içine kat kat yerleştirin ve her kat arasında toz şeker ve öğütülmüş fıstık karışımı serpin.
Soğuduktan sonra dilimlere ve sonra parçalara kesin. Uzun zaman saklanabilir.
Not: 15. - 16. yüzyıl belgelerinde yirmi kadar cinsi geçen helvalar bugün bu sözcükten anladığımızdan daha geniş bir kategoriyi kapsar. Donemin helvası, tencerede çevrilerek ve yoğunlaşarak pişen bir hamur olabildiği gibi, tavada da kızartılabilir. Ancak temel maddeleri çok çeşitli değildir un ya da nişasta, şeker ya da bal, badem, fıstık ve susam.
