Baklalı Dolma (Amasya)
Süreyya Özdemir
Salamura yaprak
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet büyük soğan
2 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
250 gr bakla
500 gr etli kuzu kaburga
500 gr kıyma
Baharat
Maydanoz
Tuz
Üzeri için:
1 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuzu çıksın diye yapraklar akşamdan suda bekletilir. Bakla da yumuşasın diye akşamdan ılık suya konur ve sabah yıkanıp süzülür.
Soğan ve maydanoz geniş bir kapta doğranır.
Önce yarma, bakla, mercimek ve kıyma; sonra da tuz, salça, yağ ve baharatlar ilave edilerek yoğrulur.
Harç yapraklara çok küçük bohçalar şeklinde sarılır.
Etli kuzu kaburga, tencerenin dibine yerleştirildikten sonra bohça şeklinde sarılan yapraklar sıralanır. Bitince üzerine geçecek kadar su konur ve biraz pişirilir.
Sonra ayrı bir kapta hazırlanan yağ, soğan ve salça üzerine dökülür ve bir süre daha pişirmeye devam edilir.
Not: Sarmadan önce tencerenin dibine etli kuzu kaburga (mühürlenerek) konmalıdır.
