Bakla Pilavı (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
1 Kg kabuklu kuru
bakla
4
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kg
soğan
2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Pilavı yapılacak kabuklu kuru
baklalar akşamdan ıslatılır. Islatılan
baklaların dış kabukları çıkarılır.
Geceden ıslatılan ve dış kabuklan çıkan lan
baklalar tencereye alınır üzerini kaplayacak kadar su eklenerek pişmeye bırakılır.
Baklalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Suyu yetmez ve
baklalar pişmezse su ilavesi yapılabilir.
Pişen
baklalar haşlandığı tencerenin içerisinde tahta kaşık yanlımı ile ezilerek püre haline getirilir. Ezilen
baklalar farklı bir tencerede, kızartılan tereyağında bir süre kavrulur. Kavrulan
baklalar servis tabağına alınır.
Bakla pilavı ile tüketilmek üzere,
soğan iri iri doğranarak sıvı yağda kavrulur.
Kavrulan
soğana toz kırmızı
biber de eklenir ve biraz daha kavrularak pilavın üzerine dökülür. Bakla pilavı servise hazırdır.
Geçmiş dönemlerde
bakla pilavı ile
patlıcan turşusunun bildikte tüketildiği biliniyor.
Not: Bakla pişirilirken karıştırılmamalıdır, aksi takdirde dibi tutabilir.
