Bakla Hakkında
Metin Okutan
Eski kaynaklarda kurutulmuş
baklanın öğütülerek buğday unuyla birlikte ekmek yapımında kullanıldığını görüyoruz. Fakat kuru
baklayla yapılan
yemeklerin en bilineni fava. Baklanın haşlanıp ezilerek, dereotu ve
zeytinyağı ilâvesiyle yapılan favanın, ehlinin elinde bir sanat eserine dönüşmesi işten bile değildir. Genelde meze olarak tüketilmesine rağmen favanın her öğünde yenmesinde sakınca görmeyenler arasındayım.
Kısa ömürlü olduğundan olabildiğine yararlanmaya çalışıyorum. Neredeyse geldiği gibi gidiyor. Fakat "iç
bakla" olarak varlığını biraz daha sürdürüyor.
Adında anlaşıldığı gibi
baklagiller ailesinin isim kaynağı. Bu ailenin diğer fertlerini
fasulye,
bezelye,
börülce,
mercimek ve
nohut oluşturur. Hepsi de protein açısından çok zengindir. Akdeniz ve Türkiye'nin de içinde bulunduğu güneybatı Asya kökenli bitkinin yabanî atası henüz bulunamamıştır. En çok Mısır, Fas, İtalya, Türkiye ve Çin'de yetiştirilir. Anadolu'da iri ve küçük taneli olanların yanı sıra kara
bakla denilen tür ekilirken, İstanbul'da adını Bayrampaşa semtinden alan çeşide ek olarak arşın ve sakız
baklayı anmadan geçmeyelim.
Baklanın taze yaprakları çiğ olarak salata yapılıp yeniyor ve aynı zamanda bu yaprakların kavurması da yapılıyor. Her ikisini de henüz tatma şansım olmadı. O yüzden de lezzetleri konusunda bir söz edemiyorum. Taze
baklanın en bilinen yemeği
zeytinyağlı olanı. İç
bakla ile yapılan
zeytinyağlı
kereviz ise İstanbul Mutfağı'nın hiç sönmeyen bir yıldızı. Kabukları soyularak kurutulan iç
bakladan farklı şekillerde yararlanılıyor. Çorum - Osmancık'ta
baklalı yaprak sarması yapılıyor. Amasya'da tarhananın harcına katılıyor.
