BAHAR SOSLU KUŞKONMAZ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo kuşkonmaz,
1/2 demet maydanoz,
1 avuç frenk maydanozu,
1 arpacık soğanı,
1 çorba kaşığı kapari,
zeytinyağında konserve edilmiş 2 küçük enginar,
1 kornişon (küçük hıyar turşusu),
3 yumurta,
yeteri kadar sirke ve zeytinyağı,
1 limon,
1 kaşık hardal,
1 tutam karabiber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Arpacık soğanını rendelemeli. Bunun üstüne kıyılmış maydanozu, frenk maydanozunu, kapariyi, enginarı ve kornişonu katmalı. Hepsini iyice karıştırmalı. Beri yanda iki yumurtayı katı olacak biçimde pişirdikten sonra sarılarını tel süzgeçten geçirmeli. Bu pişmiş yumurta sarılarına çiğ bir yumurtanın sarısını katmalı Buna yeteri kadar sirke, zeytinyağı ve yarım limonun suyunu kattıktan sonra tuzunu ve biberini serpmeli. Çabuk çabuk karıştırırken kıyılmış ve rendelenmiş sebzeyi katmalı.
Salça iyice karışıp yarı koyu bir duruma geldikten sonra (gerekirse biraz daha zeytinyağıyle sirke konabilir) haşlanmış kuşkonmazlarla birlikte servis yapmalı
