Peynirli Kroket
150 gram
peynir (kaşer, beyaz, gravyer, parmesan ve benzeri gibi...)
50 gram sadeyağ,
100 gram un,
1 beyaz
mantar,
3
yumurta, yeteri kadar
zeytinyağı,
1/2 bardak kurutulmuş ekmek tozu,
1 çimdik cevz-i bevva,
bir tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz,
1/2 litre
süt,
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri.
Peyniri tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğrayın. Mantarın sapındaki topraklı bölümü kestikten, zarını çıkardıktan sonra bunu önce dilimleyin, sonra da küçücük parçalara bölün. Süt. 50 gram un. yağ, kara
biber, cevz-i bevva ve yeteri kadar tuzla bir beşamel
salçası hazırlayın. Beşamel
salçasının kabını ateşten indirince
salçayı çabuk çabuk karıştırarak içine önce rendelenmiş
peyniri, sonra
mantar ve
peynir parçalarını, en sonunda da bir
yumurtayı katın. Karışım birbirine iyice karıştıktan sonra bunu
zeytinyağına bulanmış mermerin üstüne boşaltın. Spatulayla bir parmak kalınlığında olacak biçimde yayın ve soğumaya bırakın. Mermerin üzerindeki karışım ılıkken bunları istediğiniz biçimlere göre kesin ve böylece soğumaya bırakın.
Servis vaktinde on dakika önce kroketleri sırasiyle una, çırpılmış
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna bulayıp sıcak yağa atın ve iki yanlarını da nar gibi kızartıp servis yapın.