Peynirli Kroket
150 gram peynir (kaşer, beyaz, gravyer, parmesan ve benzeri gibi...)
50 gram sadeyağ,
100 gram un,
1 beyaz mantar,
3 yumurta, yeteri kadar zeytinyağı,
1/2 bardak kurutulmuş ekmek tozu,
1 çimdik cevz-i bevva,
bir tutam karabiber,
yeteri kadar tuz,
1/2 litre süt,
50 gram rendelenmiş kaşer peyniri.
Peyniri tavla zarı iriliğinde küçük parçalara doğrayın. Mantarın sapındaki topraklı bölümü kestikten, zarını çıkardıktan sonra bunu önce dilimleyin, sonra da küçücük parçalara bölün. Süt. 50 gram un. yağ, karabiber, cevz-i bevva ve yeteri kadar tuzla bir beşamel salçası hazırlayın. Beşamel salçasının kabını ateşten indirince salçayı çabuk çabuk karıştırarak içine önce rendelenmiş peyniri, sonra mantar ve peynir parçalarını, en sonunda da bir yumurtayı katın. Karışım birbirine iyice karıştıktan sonra bunu zeytinyağına bulanmış mermerin üstüne boşaltın. Spatulayla bir parmak kalınlığında olacak biçimde yayın ve soğumaya bırakın. Mermerin üzerindeki karışım ılıkken bunları istediğiniz biçimlere göre kesin ve böylece soğumaya bırakın.
Servis vaktinde on dakika önce kroketleri sırasiyle una, çırpılmış yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna bulayıp sıcak yağa atın ve iki yanlarını da nar gibi kızartıp servis yapın.
