|
|
|
Bademliye Çikolatalı Kıtır |
 |
Asegul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10750
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2007
2,964 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
2 su bardağı tozşeker,
1/2 kg badem içi,
200 gr sütlü çikolata,
yeteri kadar zeytinyağı.
Yapılışı:
Badem içleri kaynar suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayınca sudan alınır ve kabukları çıkarılır. Kuruduktan sonra, sıcak fırına konup hafif kavrulur. Fırından alındıktan sonra, küçük küçük parçalara ayrılır. Tozşeker kalaylı bakır veya çelik tavaya konur, birkaç çorba kaşığı su ilave edilerek hafif ateşe oturtulur. Karıştırarak şeker eritilip akideleş-tirilir. Tava, birkaç saniye ateşten alınır, kıyılmış badem içleri ağdalaşmış şekerin içine dökülür. Tava yeniden çok hafif ateşe oturtulur ve karıştırılarak badem içlerinin akideleşmiş şekerle iyice karışması sağlanır. Bu işlemi yaparken, ateşin çok hafif olmasına dikkat edilmelidir. Ateş kuvvetli olursa, akideleşmiş şekerin rengi koyulaşır ve şeker acılaşır, bademli kıtırın tadı bozulur. Badem içleri şekerle iyice karışınca, tava ateşten alınır zeytinyağıyla yağlanmış mermerin üzerine boşaltılır, zeytinyağıyla yağlanmış merdaneyle, 0,5 cm kalınlığında açılır. Bu işlemi çok çabuk yapmak gerekir, çünkü akideleşmiş şeker çok çabuk soğuduğundan soğuyunca kıtın inceltmek mümkün olmaz. Merdaneyle incelttikten sonra, kıtır hemen, sert bir bıçakla ve 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Daha sonra şeritler baklava biçiminde kesilerek soğumaya bırakılır. Kıtırlar soğurken, çikolata rendelenir veya ince ince doğranır. Rendelenmiş çikolata porselen bir kaba konularak, içinde kaynar su bulunan daha büyük bir kabın içine oturtulur (benmari usulü). Karıştırılarak çikolata eritilir ve tatlı maşasıyla alınarak bademli kıtırların yansı teker teker erimiş çikolataya batınlıp çıkarılır ve zeytinyağıyla yağlanmış yağlı kâğıdın üzerine aralıklı olarak yerleştirilir. Bademli ve çikolatalı kıtırlar iyice soğuyunca servis tabağına kanşık olarak yerleştirilir ve servis yapılır, isteğe göre, kıtırlar fındık içiyle de yapılabilir.
Kıtırların daha yumuşak olması istenirse akideleşmiş şekere badem içleri katılırken ceviz büyüklüğünde tereyağı da ilave edilmelidir.
|
Bademli Kıtır Çikolata |
 |
Hale
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.05.2006
Mesajlar: 33
Şehir: Berlin |
Kısa URL: https://ml.md/lc5178
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2006
2,792 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 Su Bardağı Kabukları Çıkarılmış ve Fırında Kıtırlaştırılmış Badem
2/3 Su Bardağı Toz Şeker
1/2 Su Bardağı Su
YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazırlık olarak düz bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayalım. Kabuğu çıkarılmış ve fırında kıtırlaştırılmış bademleri fırın tepsisine eşit olarak yayalım. Şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştıralım. Kısık ateşte
kaynatmadan, ara sıra kabın kenarlarına yapışan şekerlerden kurtarmak için fırçayla temizleyerek, karıştıralım. Şeker eriyince karışımı kaynatalım.10-15 dk. karışım karamel rengi alana dek pişirmeye devam
edelim.
Hazırladığımız karameli hemen bademlerin üzerine dökerek katılaşmaya bırakalım. Kıtırları küçük küçük veya küçük parçalara kıralım. Çikolatayı küçük, ısıya dayanıklı bir kaba alalım. Su dolu başka bir kabın içine
oturtup, ocakta yavaş yavaş karıştırarak eritelim. Kabı ocaktan alalım. Kıtırların uçlarını çikolataya batıralım. Alüminyum folyo kaplanmış bir tepside donmasını bekleyelim.
|
|
Bademli Kıtır Çikolata Tarifleri Şekerlemeler
|
|
