Bademliye Çikolatalı Kıtır
Kullanılacak malzeme:
2 su bardağı tozşeker,
1/2 kg
badem içi,
200 gr
sütlü
çikolata,
yeteri kadar
zeytinyağı.
Yapılışı:
Badem içleri kaynar suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, yumuşayınca sudan alınır ve kabukları çıkarılır. Kuruduktan sonra, sıcak fırına konup hafif kavrulur. Fırından alındıktan sonra, küçük küçük parçalara ayrılır. Tozşeker kalaylı bakır veya çelik tavaya konur, birkaç çorba kaşığı su ilave edilerek hafif ateşe oturtulur. Karıştırarak şeker eritilip akideleş-tirilir. Tava, birkaç saniye ateşten alınır, kıyılmış
badem içleri ağdalaşmış şekerin içine dökülür. Tava yeniden çok hafif ateşe oturtulur ve karıştırılarak
badem içlerinin akideleşmiş şekerle iyice karışması sağlanır. Bu işlemi yaparken, ateşin çok hafif olmasına dikkat edilmelidir. Ateş kuvvetli olursa, akideleşmiş şekerin rengi koyulaşır ve şeker acılaşır,
bademli kıtırın tadı bozulur. Badem içleri şekerle iyice karışınca, tava ateşten alınır
zeytinyağıyla yağlanmış mermerin üzerine boşaltılır,
zeytinyağıyla yağlanmış merdaneyle, 0,5 cm kalınlığında açılır. Bu işlemi çok çabuk yapmak gerekir, çünkü akideleşmiş şeker çok çabuk soğuduğundan soğuyunca kıtın inceltmek mümkün olmaz. Merdaneyle incelttikten sonra, kıtır hemen, sert bir bıçakla ve 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Daha sonra şeritler
baklava biçiminde kesilerek soğumaya bırakılır. Kıtırlar soğurken,
çikolata rendelenir veya ince ince doğranır. Rendelenmiş
çikolata porselen bir kaba konularak, içinde kaynar su bulunan daha büyük bir kabın içine oturtulur (benmari usulü). Karıştırılarak
çikolata eritilir ve tatlı maşasıyla alınarak
bademli kıtırların yansı teker teker erimiş
çikolataya batınlıp çıkarılır ve
zeytinyağıyla yağlanmış yağlı kâğıdın üzerine aralıklı olarak yerleştirilir. Bademli ve
çikolatalı kıtırlar iyice soğuyunca servis tabağına kanşık olarak yerleştirilir ve servis yapılır, isteğe göre, kıtırlar
fındık içiyle de yapılabilir.
Kıtırların daha yumuşak olması istenirse akideleşmiş şekere
badem içleri katılırken
ceviz büyüklüğünde tereyağı da ilave edilmelidir.