Kısa URL: https://ml.md/lc152249
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2020
313 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Badem 2,13 su bardağı 320 gr. (Haşlanmış, soğuk suya çıkarılmış ve kabukları soyulmuş.)
Şeker100 1, 75 su bardağı 315 gr.
Yumurta akı 1 orta boy 32 gr.
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Karanfil 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Sakız ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Limon kabuğu rendesi 1 yemek kaşığı 7 gr.
Bademler robotta iyice inceltilir. Şeker eklenir ve robotta doğramaya devam edilir.
Yumurta akı ve geri kalan malzemeler koyulur ve karıştırılır.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt konur, üzerine hazırlanan hamurdan eşit yuvarlaklar şeklinde kurabiyeler döşenir.
Yine üstüne yağlı kağıt konur, üstü açılmayacak şekilde sabitlenir.
165 °C'de önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.
Çıkarılıp uygun bir kaba istiflenir.
Not: Bazıları yumurta akı yerine misk ile gül suyu, bazen de bir miktar kırmız koyarlar. Orijinal metinde kelle şekeri olarak geçmektedir.
Kısa URL: https://ml.md/lc156115
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2021
238 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye haşlanıp kabuğu çıkmış bademi taş havanda iyice dakkedip içine bir kıyye dahi kelle şekeri izafe ile yine gereği gibi hallolunca döğüp ezilip karıştıkta içine dört yumurtanın akını dahi ilave edip birkaç dahi dakkedeler.
Badehu münasip tepsi üzerine çârçûbe kâğıtları döşeyip üzerine işbu mamulü yuvarlak dizip yine üstüne kâğıt örtüp alt ve üst kâğıdının uçlarını birbirine iliştirip fırında bir saat dura.
Badehu çıkarıp münasip mahalle istif edeler. Bazıları içine tarçın ve karanfil ve sakız ve limon kabuğu ilave ederler. Bazen yumurta akı yerine misk ile gül suyu korlar.
Bazen bir miktar kırmız dahi ilave ederler.
