Babagannuş
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 büyük patlıcan
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı tahin (susam ezmesi)
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Birkaç dal taze maydanoz, kıyılmış
Pul biber veya sumak (servis için)
Patlıcanların kabuklarını birkaç yerinden delin ve doğrudan ocak üzerinde veya fırında 200 derece Celsius'ta, çevirerek, kabukları kömürleşene kadar pişirin. Bu işlem, patlıcanın içini yumuşatır ve dumanlı bir tat kazandırır. Patlıcanlar iyice yumuşadığında, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve etli kısımlarını bir kaba alın. Fazla suyun süzülmesi için bir süzgeçte biraz bekletebilirsiniz.
Süzülen patlıcanları geniş bir kaseye alın ve üzerine ezilmiş sarımsak, tahin, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyon ile tatlandırın. Karışımı bir çatal yardımıyla iyice ezin veya mutfak robotundan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Babagannuşu bir servis tabağına alın. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve taze kıyılmış maydanoz, pul biber veya sumak ile süsleyerek servis edin.
