Ayvalı Taraklık (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg kemikli pirzola
2 adet
soğan
2 adet büyük
ayva
1
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 tatlı kaşığı un (istenirse)
1 adet
limon
1½ tatlı kaşığı şeker veya
1-2
yemek kaşığı nar pekmezi
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
½ çay kaşığı yenibahar
Pirzolaları mangalda veya ızgarada renkleri dönünceye kadar hafifçe pişirin.
Ayvayı soymadan dilimleyin ve çekirdek yataklarını çıkarın.
Soğanı ince kıyın. Tencereye yağı ve
soğanı
koyun, hafif ateşte
soğanlar iyice şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirzolaları da ekleyip bir altüst edin.
Eğer kullanıyorsanız unu da bu safhada ekleyin.
Un, yemeğin suyunun koyulaşmasını ve biraz daha kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Domates
salçasını hafif suda ezin.
Etlerin üstünü biraz geçene kadar su ve suda ezilmiş
salçayı ekleyin.
Baharatları ve tuzu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
Et iyice piştikten sonra dilimlenmiş
ayvaları ekleyin.
Limon suyu ve şekeri veya yerine 1-2
yemek kaşığı nar pekmezini ilâve edin.
Kapağını kapatarak
ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayvalar yumuşayıp suyu kıvamlanınca ateşten alın.
Servis yaparken üstüne biraz daha kara
biber serpin.
Not: Bu yemeğe eğer isterseniz birkaç diş
sarımsak da koyabilirsiniz.
Meyveli
yemeklerin en güzellerinden biri
ayvalı pirzola yemeğidir.
Pirzolaya Antepte taraklık denir.
Bazı kasaplar, eğer istenirse pirzolaları kısaca mangaldan geçirip gönderir.
Kimileri yemeği nar pekmezi ile lezzetlendirir, kimisi ise nar pekmezi yemeğin rengini karartmasın diye yerine
limon suyu ve şeker kullanır.
Yemeğin ekşisini de, baharat dengesini de kendi zevkinize göre ayarlayabilir, isterseniz biraz da tarçın katabilirsiniz.
Bu
yemekte
ayva, pişen ete çiğ olarak katılır ama
ayvaları ete katmadan biraz sadeyağda çevirirseniz daha da lezzetli olacaktır.
Bu yemeğin yanına
pirinç pilavı yakışır.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen/ayvali-taraklik-gaziantep-86465.jpg)