Ayvalı Taraklık (Gaziantep)
https://www.gaziantepmutfagi.org
1 kg kemikli pirzola
2 adet soğan
2 adet büyük ayva
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 tatlı kaşığı un (istenirse)
1 adet limon
1½ tatlı kaşığı şeker veya
1-2 yemek kaşığı nar pekmezi
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı yenibahar
Pirzolaları mangalda veya ızgarada renkleri dönünceye kadar hafifçe pişirin.
Ayvayı soymadan dilimleyin ve çekirdek yataklarını çıkarın.
Soğanı ince kıyın. Tencereye yağı ve soğanı koyun, hafif ateşte soğanlar iyice şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Pirzolaları da ekleyip bir altüst edin.
Eğer kullanıyorsanız unu da bu safhada ekleyin.
Un, yemeğin suyunun koyulaşmasını ve biraz daha kıvamlı olmasını sağlayacaktır.
Domates salçasını hafif suda ezin.
Etlerin üstünü biraz geçene kadar su ve suda ezilmiş salçayı ekleyin.
Baharatları ve tuzu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
Et iyice piştikten sonra dilimlenmiş ayvaları ekleyin.
Limon suyu ve şekeri veya yerine 1-2 yemek kaşığı nar pekmezini ilâve edin.
Kapağını kapatarak ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayvalar yumuşayıp suyu kıvamlanınca ateşten alın.
Servis yaparken üstüne biraz daha karabiber serpin.
Not: Bu yemeğe eğer isterseniz birkaç diş sarımsak da koyabilirsiniz.
Meyveli yemeklerin en güzellerinden biri ayvalı pirzola yemeğidir.
Pirzolaya Antepte taraklık denir.
Bazı kasaplar, eğer istenirse pirzolaları kısaca mangaldan geçirip gönderir.
Kimileri yemeği nar pekmezi ile lezzetlendirir, kimisi ise nar pekmezi yemeğin rengini karartmasın diye yerine limon suyu ve şeker kullanır.
Yemeğin ekşisini de, baharat dengesini de kendi zevkinize göre ayarlayabilir, isterseniz biraz da tarçın katabilirsiniz.
Bu yemekte ayva, pişen ete çiğ olarak katılır ama ayvaları ete katmadan biraz sadeyağda çevirirseniz daha da lezzetli olacaktır.
Bu yemeğin yanına pirinç pilavı yakışır.
