Ayva Kebabı (Gaziantep)
Nevin Halıcı
Koyun eti, kuyruk yağı ile birlikte ince kıyılır. Tuz atılıp yoğrulur.
Ayvalar dörde bölünür, tekrar enine üçe bölünür, cevizden büyük parçalara ayrılır. Şişlere bir ayva bir köfte dizilir. Izgarada kızartılır. Sahana veya tepsiye alınır. Yağ su ile ısıtılıp kebapların üzerine dökülür, kapak örtülüp hafif ateşte buğulandırılır.
