Ayva Köftesi (Diyarbakır)
Nevin Halıcı
Bir kapta kıyma,
yumurta, tuz, kara
biberi ve pul
biberi yoğrulur.
Hazırlanan kıymadan küçük ve yassı köfteler hazırlanır. Ayvalar yuvarlak dilimlenerek yağda kızartılır. Bir tencereye bir kat köfte bir kat
ayva olacak şekilde dizilir.
Köfteler ve kızartılmış
ayvanın üzerine su,
salça, tuz ilave edilerek kısık ateşte suyu iyice özleşinceye ve
ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.