Ayva Galyesi (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg orta yağlı
dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru
soğan
1 büyük
ayva
1 büyük ekşi
elma
1
armut
2
yemek kaşığı pekmez
1
yemek kaşığı tereyağı
Kuşbaşı olarak doğranmış orta yağlı eti, bir armudu yıkayıp, kabuklarını soyun küp şeklinde doğranmış
soğan ile ocak ve kuşbaşı gibi doğrayın.
Pişmekte üzerinde pembeleşinceye kadar pişi-olan yemeğe ilave edin.
Et ve meyveler rin. Üzerine muhaşer ve
salça koyun. pişince şeker veya pekmez ilave edin.
Kırmızı pul
biber, tuz ve su ilave ede-Bir iki taşım kaynattıktan sonra ateşten rek pişirin.
Bir büyük
ayva, bir
elma ve alın. Ilık olarak servis yapın.
Not: Galye, Arapgir’de yapılan bu
yemek, zaman içinde merkez ve diğer ilçelere de yayılmıştır. Galye, yağda kavrulan sonra suyu konularak pişirilen etli sebze veya meyve
yemeklerine denir. Eskiden beri yapılan
yemeklerdendir. Erik,
kayısı,
ayva gibi meyvelerin et ile pişirilmelerinden sonra baharat ilavesi ile üzerine pekmez veya şeker koyularak yapılan ve bu şekilde yenen
yemeklerdir.