Ayranlı Dut Yaprağı Sarması (Malatya)
1 su bardağı yarma
1 kg.
yoğurt
2 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
3
yemek kaşığı margarin
Yeterince dut yağrağı
2
yemek kaşığı un
1 adet
yumurta
2 adet
domates
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yeterince tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Yeterince su
Dut yaprakları yıkanarak hazır hale getirilir.
Yarma bir miktar ılık su ile ıslatılır. Küçük bir teflon tavada 2
yemek kaşığı margarin ile doğranmış 1 adet
soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Yumuşayan yarmaya eklenir ve tuzunu da ilave ettikten sonra hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur.
Dut yaprakları hazırlanan iç ile incecik sarılır.
Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir ve bir bardak kadar su eklenerek yaprakların üzerine bir tabak kapatılır. Kısık ateşte yapraklar pişene kadar pişirilir.
Bu arada
yoğurt hafifçe sulandırılarak koyu bir hale getirilir. İçine dövülmüş
sarımsak, 2 kaşık un ve
yumurta eklenerek çırpılıp hazırlanır.
Kaynamakta olan sarmalara bu karışım alıştırarak eklenir ve bir süre kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir tavada 1 adet
soğan doğranır ve 1
yemek kaşığı margarin ile pembeleşene kadar kavrulur. Bir kaşık
salça eklenir ve bir süre daha kavrulur. Domatesler eklenir ve pişene kadar kapağı kapatılır. Tuz, kara
biber ve pul
biber eklenir.
Servis tabağına alınan sarmaların üzerine bu sos gezdirilerek servis yapılır.