Ayranlı Dut Yaprağı Sarması (Malatya)
1 su bardağı yarma
1 kg. yoğurt
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı margarin
Yeterince dut yağrağı
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yeterince tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince su
Dut yaprakları yıkanarak hazır hale getirilir.
Yarma bir miktar ılık su ile ıslatılır. Küçük bir teflon tavada 2 yemek kaşığı margarin ile doğranmış 1 adet soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Yumuşayan yarmaya eklenir ve tuzunu da ilave ettikten sonra hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur.
Dut yaprakları hazırlanan iç ile incecik sarılır.
Hazırlanan sarmalar tencereye dizilir ve bir bardak kadar su eklenerek yaprakların üzerine bir tabak kapatılır. Kısık ateşte yapraklar pişene kadar pişirilir.
Bu arada yoğurt hafifçe sulandırılarak koyu bir hale getirilir. İçine dövülmüş sarımsak, 2 kaşık un ve yumurta eklenerek çırpılıp hazırlanır.
Kaynamakta olan sarmalara bu karışım alıştırarak eklenir ve bir süre kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir tavada 1 adet soğan doğranır ve 1 yemek kaşığı margarin ile pembeleşene kadar kavrulur. Bir kaşık salça eklenir ve bir süre daha kavrulur. Domatesler eklenir ve pişene kadar kapağı kapatılır. Tuz, karabiber ve pul biber eklenir.
Servis tabağına alınan sarmaların üzerine bu sos gezdirilerek servis yapılır.
