Ayran Çorbası (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. dövme (Kabuğu alınmış buğday)
2 adet kuru soğan
3 adet patlıcan
2 kg. katı yoğurt
1 demet yeşil nane
2 litre su
Tencereye, su ve dövme konularak hiç karıştırılmadan pişirilir. Pişmeye yakın üzerine küçük parçalara bölünen patlıcan, soğan ve naneler eklenir. Patlıcanların pişmesi ile beraber ateşten alınır. Başka bir tencerede yoğurt, koyu ayran kıvamına gelecek şekilde sulandırılır. İçine bir miktar tuz ilave edilerek ateşe konulur. Ayran kaynamaya başlayınca önceden hazırlanan malzemeler ayranın üzerine eklenerek 5 dk. kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuk servis edilen bir çorba çeşididir.
