Ateş Pidesi (Manisa)
https://www.kulturportali.gov.tr
10 adet kuru sac yufkası
2 adet çiğ yufka
2 adet haşlanmış
patates
250 gr beyaz
peynir
350 gr lor
350 gr tereyağı
½ çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
Kuru yufkalar iyice ıslatılıp üst üste seriliri ve yumuşamaları için üzerleri örtülür. Ufalanan
peynir, lor, rendelenmiş
patates, kara
biber ve tuz ile iyice karıştırılır. Zemini yağlanmış tepsiye, 75-80 cm çağında açılmış çiğ yufka tepsinin kenarlarından taşacak biçimde döşenir. Üzerine bir sac yufkası serilerek hazırlanan harç yayılır, bir kaşıkla eritilmiş tereyağı gezdirilir. 10 yufka için de aynı işlem yapılarak son sac yufkasının üzerine çiğ yufka serilip ilk yufkanın taşan kısımları içeri doğru kapatılır. Közün üzerine sacayağı konulup üstüne tepsi yerleştirilir. Ara sıra altına bakılarak ve tepsiyi sacayağının üzerinde döndürerek altının kızarması beklenir. Altı pişen ateş pidesi daha büyük bir tepsiye ters olarak çevrilir. Küçük tepsinin zemini biraz yağlanarak pidenin pişmemiş tarafı alta gelecek biçimde tepsiye yerleştirilir. Sacayağı kaldırılıp tepsi doğrudan közün üzerine koyulur. Köz ve külün sıcaklığı ile yine tepsiyi döndürerek pidenin altı kızartılır. Dilimlenen pidenin servisi sıcak yapılır. Yanında ayran, çay ya da
üzüm hoşafı önerilir.
Fotoğraf "mehmet çınar" tarafından gönderildi. 19.01.2021