|
|
|
Aşıraşı (Şanlıurfa) |
 |
iyi biri
Aşçı
Kayıt: 07.12.2017
Mesajlar: 19
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130301
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2017
1,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
2 su bardağı buğday dövmesi
1 su bardağı nohut
1 su bardağı börülce (lolaz)
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı kuru bakla
½ su bardağı pirinç
1 çorba kâsesi kuru kaysı
1 kâse çekirdeksiz İzmir üzümü
1 kâse kuru incir
1 kahve fincanı susam (küncü)
1 fincan çörekotu
4 portakal rendesi ve portakal suyu
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı doğranmış ceviz içi
1 su bardağı fıstık içi
2 kg toz şeker (şeker yerine üzüm pekmezi de konulabilir)
İki bardak dövme geceden yıkandıktan sonra düdüklü tencereye konulur, sekiz bardak su ilavesiyle bir taşım kaynatılıp ağzını açmadan bekletilir. Ayrı kaplarda nohut, börülce, fasulye, bakla yıkanıp üzerine su çekilerek bırakılır. Ertesi gün dövme tekrar ateşin üzerine konulup eriyinceye kadar pişirilir. Nohut, börülce, fasulye, bakla ayrı ayrı tencerelerde üzerine su konulup ezilinceye kadar pişirilir, börülcenin koyu renkli suyu iki-üç defa değiştirilir. İncir ve kaysı dörder parçaya bölünür, üzümler ilave edilerek yumuşaması için üzerine su çekilerek bırakılır. Genişçe bir tencereye, dövme, nohut, börülce, bakla, fasulye ve yıkanmış pirinç konulur, iki litre kadar su ilave edilerek ateşte bir kaç taşım kaynatılır, incir üzüm ve kaysı ilave edilerek pişirilir. Kıvamına gelince bir çay kaşığı tuz, rendelenmiş portakal kabuğu ve sıkılmış portakal suyu, birer fincan susam, çörek otu ve şeker veya üzüm pekmezi ilave edilerek kaynatılır. Kalınlığı çorba kıvamında olmalıdır. İsteğe göre yarım kg sut de konulabilir. Tabaklara servis yapıldıktan sonra üzerleri ceviz fıstık nar taneleriyle süslenip soğuk olarak servis yapılır.
Not: Urfa'da aşure'ye verilen ad, Hicrî takvimdeki Muharrem ayının onuncu gününden (Arapça: âşûrâ') gelir.
|
Aşır Aşı (Şanlıurfa) |
 |
Nur Ata
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2017
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc126900
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2017
2,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Buğday dövmesi - 10 gr.
Nohut - 10 gr.
Lolaz (beörülce) - 10 gr.
Kuru fasulye - 10 gr.
Kuru bakla - 10 gr.
Pirinç - 10 gr.
Kuru kayısı - 10 gr.
Çekirdeksiz İzmir üzüm - 10 gr.
Kuru incir - 10 gr.
Susam (küncü) - 5 gr.
Çörekotu - 3 gr.
Portakal rendesi ve portakal suyu - 20 cl.
Doğranmış ceviz içi - 20 gr.
Fıstık içi - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Buğday dövmeleri bir gece öncesinden düdüklü tencerede bir taşım kaynatılıp ağzını açmadan bekletilir. Ayrı bir kapta nohut, börülce, fasulye ve baklalar üzerine su eklenerek şişmesi için bırakılır. Ertesi gün buğday dövmeleri tekrar kaynatılarak erinceye kadar pişirilir. Nohut, börülce, fasulye ve baklanın her biri ayrı tencerelerde pişirilir. Börülcenin koyu renkli suyu, safsu kalıncaya kadar birkaç kez değiştirilir, incir ve kayısı dörder parçaya bölünür, üzümler ilave edilerek yumuşaması için üzerine su eklenerek bekletilir.
Haşlanan bakliyatlar genişçe bir tencerede su ile biraz kaynatılır. İncir, üzüm ve kayısı ilave edilerek pişirilir. Kıvama gelince tuz, rendelenmiş portakal kabuğu, portakal suyu, susam, çörekotu ve şeker veya üzüm pekmezi eklenerek bir müddet daha kaynatılır. Özleşmiş çorba kıvamında olmalıdır. Ceviz, fıstık, nar taneleriyle süslenip soğuk olarak servis edilir.
|
|
Aşır Aşı (Şanlıurfa) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
