Aşır Aşı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Buğday dövmesi - 10 gr.
Nohut - 10 gr.
Lolaz (beörülce) - 10 gr.
Kuru
fasulye - 10 gr.
Kuru
bakla - 10 gr.
Pirinç - 10 gr.
Kuru
kayısı - 10 gr.
Çekirdeksiz İzmir
üzüm - 10 gr.
Kuru
incir - 10 gr.
Susam (küncü) - 5 gr.
Çörekotu - 3 gr.
Portakal rendesi ve
portakal suyu - 20 cl.
Doğranmış
ceviz içi - 20 gr.
Fıstık içi - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
Buğday dövmeleri bir gece öncesinden düdüklü tencerede bir taşım kaynatılıp ağzını açmadan bekletilir. Ayrı bir kapta
nohut,
börülce,
fasulye ve
baklalar üzerine su eklenerek şişmesi için bırakılır. Ertesi gün buğday dövmeleri tekrar kaynatılarak erinceye kadar pişirilir. Nohut,
börülce,
fasulye ve
baklanın her biri ayrı tencerelerde pişirilir. Börülcenin koyu renkli suyu, safsu kalıncaya kadar birkaç kez değiştirilir,
incir ve
kayısı dörder parçaya bölünür,
üzümler ilave edilerek yumuşaması için üzerine su eklenerek bekletilir.
Haşlanan bakliyatlar genişçe bir tencerede su ile biraz kaynatılır. İncir,
üzüm ve
kayısı ilave edilerek pişirilir. Kıvama gelince tuz, rendelenmiş
portakal kabuğu,
portakal suyu, susam, çörekotu ve şeker veya
üzüm pekmezi eklenerek bir müddet daha kaynatılır. Özleşmiş çorba kıvamında olmalıdır. Ceviz,
fıstık, nar taneleriyle süslenip soğuk olarak servis edilir.