Arnavut Ciğeri
2 su bardağı limon suyu
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1.5 su bardağı sıvı sana
5 gr soğan
Aldığı kadar tuz
1 su bardağı un
3 adet maydanoz
Aldığı kadar karabiber
1 paket kuzu ciğer
Soğanı piyazlık doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın. Piyaz doğranmış soğanları 1 çorba kaşığı tuz ile iyice ovun. Bir tel süzgece aktarıp üzerinden bol su geçirerek yıkayıp süzün. İnce kıyılmış maydanozu ve limon suyu ile harmanlayın. Ciğerleri bir kaba koyun. Üzerine birkaç santim aşacak kadar buzlu su ilave edin. 10 dakika bekletin. Sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun. Kuşbaşı doğrayın. Tekrar suya koyup kanlarının çıkması için 10 dakika daha bekletin. Sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun. Kuşbaşı doğrayın. Tekrar suya koyup kanlarının çıkması için 10 dakika daha bekleyin. Bu süre sonunda kaptan suyunu iyice süzdürerek alın. Unu, tuzu bir kaba ekleyin. Kırmızı biberleri ilave edip harmanlayın. Ciğerleri bu karışıma ilave edip iyice karıştırın. Kuru bil tel süzgece aktarıp, süzgeci sallayarak fazla unlarını atın. Sıvı Sanayı bir tavada iyice kızdırın. Yağ kızınca unlanmış ciğerlerin bir kısmını tavaya atıp iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fazla yağını süzdürerek servis tabağına alın. Kızarmış ciğerleri maydanozlu soğan ile birlikte servis edin.
Not: Ciğerlerin üzerini fazla unlu bırakırsanız, ciğerleri kızartırken unlar yağa geçeceğinden, yağ çabuk kirlerin ve yanar.
